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2013-装饰艺术面包-新配方生产新工艺(书籍+光盘
发布时间:2018-09-07 06:51    发布人:AG平台

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  《西点生产技术大全》在介绍西点常用原辅材料和设备器具基础知识后,分面包、蛋糕和西饼三篇全面介绍生产技术。面包篇、蛋糕篇和西饼篇在分别介绍制作工艺、馅料装饰料等基础知识后,重点介绍各类产品生产技术,包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包等面包类,海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕类,起酥点心、塔派泡芙、小西饼等西饼类的配方、工艺流程、制作方法和技术要领。

  《西点生产技术大全》理论与实践并重,内容实用,是西点从业人员的参考用书,亦可作为相关院校专业师生的教学参考用书。

  本书突破传统教材模式,紧密结合岗位工作任务,突出西点操作技能的实际运用,将西点工艺理论与实践操作有机融合在一起,使读者在学习西点品种制作的同时掌握其制作工艺和技术要领。本书围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心进行模块、单元划分,全面系统的介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等类型西点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等,内容丰富、实践性强。

  本书既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西点专业人员和西点爱好者的参考书。

  本视频为现场实景拍摄教材,专业、系统地介绍了多款西点的制作方法,全书按照蛋糕、泡芙塔派、饼干、糖果、酥点、慕斯、吐司等进行分类,原料、做法详细,过程图一目了然。

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