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家常饼 麦类食品加工技术
发布时间:2018-11-06 01:58    发布人:AG平台

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  本书主要介绍了大麦(青稞)、莜麦(燕麦)、荞麦、小麦等的籽粒结构和组成、营养价值、药物价值、用途及饮食品加工技术。可供从事食品加工及新产品开发等的工作人员,以及广大人民群众、家庭、作坊、饭店、中小型企业主参考使用,为麦类作物创造更高的经济价值和推动加工业的发展创造条件。

  麦类作物是人类生活中不可缺少的农产品,也是人们维持生命的主要食粮之一。人类几千年的食用习惯,以口味、色泽、制作条件等划分,将小麦列属于细粮,而其他麦类归属杂粮,俗称粗粮。

  本书共八章,系统阐述了全麦粉、全麦饼干、全麦面包、全麦蛋糕、全麦包子和馒头、全麦粥类以及其他全麦食品加工技术。各章重点介绍原辅料的预处理、工艺流程、加工机械、操作要点、注意事项以及产品特色。

  本书内容全面,条理清晰,阅读方便,易于理解,理论联系实际,具有较好的实用性。可供食品加工企业、食品加工作坊、餐饮业等从业人员及城乡居民家庭使用,也可供农产品加工、检验和管理人员参考。

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