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《中西糕点加工工艺
发布时间:2019-01-23 19:50    发布人:AG平台

  此套资料包含2套内容,全套共计270元,包含运费第一套资料:《实用中西糕点生产技术与配方》出版社最新出版图书第二套资料:《各种中西糕点设计加工生产工艺技术汇编》光盘,包含以下目录所对应内容,几乎涵盖了所有这方面的内容,全部汇总在一起;图书介绍目录如下:绪论1一、中西糕点的定义及分类1二、中西糕点的质量标准3第一章原料及设备4第一节原辅料4一、面粉4二、油脂6三、酵母8四、糖及糖浆11五、食盐13六、蛋14七、牛奶与奶粉15八、面团改良剂17九、水18十、辅助剂19十一、香精香料20十二、淀粉20第二节机械设备及模具21一、面粉清理筛21二、制冰机22三、和面机23四、面团分块机23五、方包整型机25六、冷库25七、醒发室26八、烘烤炉27九、开酥机29十、打蛋机29十一、几种特殊设备29十二、制作中西糕点的模具和工具30十三、包装机及其他设备31第二章面包的生产工艺及配方33第一节面包的分类及其质量标准33一、面包的分类33二、面包的质量标准34第二节面包的生产工艺36一、直接法36二、中种法45三、丹麦面包生产工艺46四、烫种面包生产工艺47第三节咸面包的制作及配方49一、咸方包49二、三明治51三、牛奶方包52四、主食咸面包53五、法式面包54第四节甜面包的制作及配方55一、酥皮类面包56二、奶王面包61三、叉烧面包62四、豆沙面包63五、香芋面包64六、肠仔面包65七、肉松面包66八、苹果面包66九、香葱肉松面包67十、蛇王面包68十一、莲蓉面包68十二、黄金紫菜面包68十三、肉松火腿面包69十四、紫菜火腿条面包70十五、维佳面包70十六、毛毛虫面包71十七、P沙面包72十八、小三边肉松面包72十九、汉堡面包73二十、亚洲红日面包74二十一、午餐面包74二十二、蜜意面包75二十三、牛奶布丁面包76二十四、台湾提子面包77二十五、椰子排包77二十六、豆腐面包78二十七、牛奶排包78二十八、牛奶法式面包80二十九、大众甜面包81第五节几种特殊面包的生产工艺及配方81一、油炸面包81二、调理面包类83三、丹麦面包87四、牛角面包90五、大理石面包91六、可丝达甜面包92七、无糖面包93八、富士山奶油面包94第六节吐司面包的制作及配方95一、红豆吐司95二、香芋吐司97三、椰皇吐司97四、夏威夷吐司98五、肉松吐司98六、椰子吐司99七、蛋奶吐司99八、白吐司100九、玉米吐司100十、蜂蜜吐司101十一、全麦吐司102十二、超软吐司102第七节面包生产常见质量问题及分析103第八节面包产品创新的几种途径107第三章蛋糕的生产工艺及配方109第一节蛋糕的分类及其质量标准109一、蛋糕的分类109二、蛋糕的质量标准110第二节蛋糕的生产工艺111一、戚风蛋糕的生产工艺111二、海绵蛋糕的生产工艺114三、重油蛋糕的生产工艺117第三节戚风类蛋糕的制作及配方118一、玉枕蛋糕119二、肉松蛋糕120三、肉松船蛋糕121四、元宝蛋糕122五、柠檬卷蛋糕123六、柠檬虎皮蛋糕124七、香妃蛋糕125八、牛奶布丁蛋糕126九、蓝莓绿茶蛋糕128十、戚风生日蛋糕底129十一、香格里拉蛋糕130十二、戚风蛋糕生产质量及品质问题分析131第四节海绵蛋糕的制作及配方132一、橙汁蛋糕132二、西洋蛋糕134三、椰子雪芳蛋糕135四、香橙蛋糕136五、孖油蛋糕137六、蓝莓夹心蛋糕138七、水晶蛋糕139八、蜂巢蛋糕140九、起酥蛋糕141十、富士蛋糕143十一、蜂蜜蛋糕144十二、大众海绵蛋糕145十三、海绵类蛋糕生产质量及品质问题分析146第五节重油蛋糕的制作及配方146一、卡思达蛋糕147二、黄金紫菜蛋糕148三、香葱肉松蛋糕149四、香杏蛋糕150第六节散花类蛋糕的制作及配方150一、巧克力慕斯151二、果冻布丁杯152三、几种果味慕斯的制作及配方153第七节生日蛋糕生产工艺及配方155一、生日蛋糕工艺标准156二、生日蛋糕的制作159三、生日蛋糕配方162第四章中西酥饼的生产工艺及配方163第一节中西酥饼的分类163第二节中西酥饼的生产163一、中式酥类163二、西式混酥类164三、中式酥层类164四、西式清酥类164五、蛋挞164六、小酥类167七、大酥类174八、其他酥类179第五章几种典型中式糕点的生产工艺及配方186第一节熟食类186一、QQ摩奇186二、绿茶糕186三、香蕉糕187四、糯米糕188第二节烧饼类188一、铜烙烧188二、糯米烧饼189第三节油炸类189一、开口笑189二、萨其玛190三、牛耳朵192第四节蒸糕类192一、发糕193二、寿桃包194三、马蹄糕195四、绿豆糕196第五节中式节日糕点197一、年糕197二、元宵198三、饺子199四、汤圆199第六节月饼200一、月饼的定义、分类及质量标准200二、广式月饼202三、苏式月饼205四、京式月饼205五、冰皮月饼206参考文献208本书文字简练,注重细节,很值得一读,可作为从事糕点生产的相关人员的参考书。光盘内容介绍目录如下:第1章糕点的基础知识制作前的准备工作必备的糕点制作器具装饰糕点时的必备器具必备的计量工具如何使用烤箱10种基本动作基本面团等是用什么做成的?基本奶油和酱汁基本馅料的制作如何正确使用挤花袋装饰的技巧第2章西式糕点/蛋糕篇专栏糕点的历史法国糕点的变迁草莓海绵蛋糕(StrawberryShortCake)蛋糕卷(RollCake)红茶戚风蛋糕(BlackTeaChiffonCake)舒芙雷干酪蛋糕(SouffléCheeseCake)变化样式奶油干酪蛋糕(RareCheeseCake)变化样式烤干酪蛋糕(BakedCheeseCake)泡芙(CreamPuff)变化样式巴黎车轮饼(Paris-brest)莓果塔(BerryTart)苹果派(ApplePie)千层派(Mille-Feuille)经典巧克力蛋糕(GteauxChocolateClassique)蒙布朗(MontBlanc)变化样式日式蒙布朗(MontBlanc)糕点制作的诀窍与重点①海绵蛋糕的失败范例糕点制作的诀窍与重点②水果的处理方式糕点制作的诀窍与重点③变化无穷的戚风蛋糕糕点制作的诀窍与重点④带点清爽酸味的干酪糕点制作的诀窍与重点⑤泡芙的失败范例糕点制作的诀窍与重点⑥充分了解粉类糕点制作的诀窍与重点⑦制作派、塔的辅助器具糕点制作的诀窍与重点⑧好的派皮是迈向成功的捷径糕点制作的诀窍与重点⑨巧克力食材学糕点制作的诀窍与重点⑩挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素第3章西式糕点/其他种类篇第4章日式糕点篇第5章异国风情篇温馨提示:我们可提供各类技术,因篇幅限制不能全部列出,若没找到你要的技术资料,可联系客服提供!

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