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杜德春(糕点技术资深专家、糕点工匠)(面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕饼)
发布时间:2019-02-12 11:32    发布人:AG平台

  原标题:杜德春(糕点技术资深专家、糕点工匠)(面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕饼)

  爱好:文化艺术;文学音乐;古典诗词;传统糕点、溯源糕点文化、烘焙焙烤;哲学宗教;管理经营;旅游运动;吉他钢琴;写作教育;爬山游泳;山水花草;自然人文

  1972年出生在冀北一个贫寒家庭,后随亲人到内蒙糕点厂八岁开始学习传统糕点基础实践技术

  1980年八岁开始进入老国营单位,打鸡蛋、烧火、打水、扫地、掏灰等基础实践工作

  1981年九岁学习-和面、老面包种子培养、啤酒花种子培养、酸奶发酵技术、半夜起来踹面等面团基础实践工作

  1982年十岁学习-手工老式蛋糕制作、压面团、和面、老面团、酵面、老糖稀制作、发酵等技术基础实践工作

  1983年十一岁学习-烧饼、麻饼、老月饼、熬制糖浆、熬制饴糖等技术基础实践工作

  1984年十二岁学习-芙蓉糕、萨琪玛、麻花、麻叶、蜜三刀、江米条等油炸糕点技术基础实践工作

  1985年十三岁学习-啤酒花面包、酸奶老面包、牛奶老面包、黄油麻饼等糕点实践技术

  1986年十四岁学习-老饼干、桃酥、各种饼干、梅花酥、虎皮酥等糕点实践基础技术

  1987年十五岁学习-槽子糕、京八件、酥皮小点心、糖火烧、枣泥酥等京派糕点实践基础技术

  1988年十六岁学习-车间出任,技术主管,管理车间;截止此年糕点技术领域的十八般武艺-配方、工艺、流程、烘烤、油炸、搓、擀、切、揉、压、焙烤、蒸煮等系统基础糕点实践技艺全部学完

  1989年十七岁学习-北京石雄飞老师学习黑燕子酵母与师傅300结合的西方面包、糕点制作技术;同年单位派东北、西北、华北、华中、华南等学习各地老国营单位流派糕点制作技术,同年与黎国雄大师结拜,与台湾刘荣华老师切磋实践基础技术

  1990年十八岁学习-任技术厂长,亲自下市场搞销售工作,期间学习与商店不同商家交际的技术;同年前往北京拜王树亭糕点大师为师并从此受师之渔技实践基础

  年十九岁学习-单位派广东、上海、厦门、北京、天津老国营糕点厂学习来自前沿的各种流派糕点实践基础技术

  1992年二十岁学习-任单位技术总监、厂长学习经营管理、用人之道、与各种部门打交道、销售艺术等烘焙链实践基础技术

  1993年二十一岁学习-截止这个日期,一直自学文综、数理化、文学艺术、写作财务、管理艺术、销售管理、糕点制作理论等文化课与理论文化。期间再次涉足推销销售实践基础工作。

  1994年二十三岁学习-截止此日,一直系统学习糕点领域技术、配方、流程、程序;管理、经营、生产、销售、领导等系统糕点实践基础工程。

  2000年-2006年在全国各地展开实地指导糕点技术实地课程,形成了一套自己解决中小型企业难题的“杜氏烘焙新技术”。

  2000年-2010年深入全国30个省市县乡镇,实地指导糕点厂(公司)、连锁店(蛋糕房)加工实体形式的客户几千家;实地解决各种糕点产品质量问题、配方工艺问题、产品结构问题、成本控制问题、产品防腐问题、组织细密、口感味觉、酥软松脆、高糖高油、油脂哈喇、地方糕点升级、清真产品、无糖产品、粗粮产品、中秋月饼、节令糕点产品等涵盖面包、蛋糕、月饼、饼干、馍片、饼子、中点等30大类上千种不同风格,不同地域糕点产品技术系统工程;吸取百家之长,沉淀累计下各种企业产品诊断知识财富;在糕点技术配方、工艺流程、生产程序、成本控制、增香增色、防腐增鲜、品牌建设、企业生产发展等诸多烘焙系统链上软件硬件等棘手问题。建立长期良好的合作关系。成功指导上千家糕点企业技术。

  2005年-2015年期间设立了网络函授教学模式,并且成功地把这一模式推广到全国乃至海外。函授模式;实地模式;样板模式教学方式形成。并且在内蒙古二线城市临河市食品工业新区、锡林浩特市工业食品新区、鄂尔多斯市食品工业园区建立了样板实战培训工厂。

  2005年创办糕点技术品牌“杜德春烘焙技术研发机构”简称“杜德春烘焙技术”;

  2007年兼职上百家糕点企业技术总监、顾问;同年受到《焙烤商务》《焙烤商务网)杂志特邀烘焙专家委员及专栏作家

  2008年-2012年期间受到《好的蛋糕网》《中国工业烘焙协会》《烘焙产业》《中国焙烤》《中华烘焙》《现代烘焙》《烘焙世界》《东方烘焙资讯》《中国食品报》《中国烘焙》等相关烘焙主流媒体的邀请;担任其烘焙专家委员、委员编委、特约作家、协会委员、裁判、烘焙评委等职

  2010年-《好的蛋糕网》《焙友之家》《中国食品论坛网》颁发特约烘焙专家委员奖

  2011年-香港董事局主席冯百乔(李嘉诚妹夫)先生颁发的最佳糕点食品行业贡献奖、领域青年杰出奖

  2011年-全国烘焙征文大赛冠军获得者,《中国焙烤》全国征文大赛《苦难生活 焙烤美味人生》

  1995年-2015年期间多次在国内农业大学、江南食品大学、郑州粮食学院进修并且和国内多家烘焙机构合作技术科研;近几年每年前往德国谷物学院、美国粮食谷物学院、日本和果子学院等欧美发达国家进修烘焙技术

  2008年-2015年期间-担任中国糕点大赛评委、裁判;美国加州糕点大赛评委、裁判;以及北京、上海、广州、深圳、武汉等各种流派糕点大赛评委裁判。

  2005年-2015年做客央视cctv-7(苦难人生 焙烤美味人生),cctv-2(中华糕点大赛评委裁判)做客地方电视台内蒙古新闻天天看;锡林浩特新闻专访电视等媒体采访。

  烘焙职称:高级中点技师(国家劳动部颁发);高级烘焙师(国家劳动部);高级中点工程师(烘焙协会委员会颁布);中国中点资深评委。

  烘焙专利申请:酒花面包;混糖饼;杜式麻花;玫瑰多味小酥饼;红枣饼;原味桃酥等糕点烘焙产品技术。

  烘焙著作:《中点基础知识讲座》,《中点烘焙技术实战》,《酒花面包与老肥面包》,《麻花技术的应用》《工业面包》《工业蛋糕》《中小型企业烘焙技术如何升级》等300篇经典论文著作。杜德春烘焙技术研发机构”的资深糕点技术专家“杜德春”老师潜心所著的糕点技术实战类书籍。共342册,其中面包类:39册;面点类:38册;蛋糕类:17册;月饼类:31册;油炸类:24册;馍片类:13册;桃酥类:9册;饼干类:16册;工业流通饼类:21册;粽子类:11册;饼子类:19册;元宵类:7册;地方流派类:24册;传统糕点制作技巧:15册;焙烤食品原料类:24册;其它糕点文化类:35册

  主要领域:糕点新技术研发和产品流通防腐保鲜技术。为政府食品监督部门、国家一级行业协会、省市级以上咨询认证机构制定相关规章、标准、流程提供协作。为大中小型食品加工企业新品开发、流程科学、操作程序规范、质量管理、品质提升、产品衍生定位、产品流通防腐、产品市场概念包装提供服务或合作。

  主要服务内容:糕点烘焙技术新品研发、转让、推广。糕点烘焙技术工业流通新品研发、创新、推广。糕点烘焙技术产品短期、中期、长期保鲜防腐。主要解决大中小型食品公司、食品厂、食品连锁店的产品技术与产品(工业流通产品及匹配产品)及产品保质期防腐问题;为夫妻店、前店后厂、饼屋提供需求的新产品新技术。(更多产品详情请浏览:杜德春烘焙技术研发机构)。

  专业权威:对于以糕点产品加工流通的长线中小型企业;杜德春烘焙技术是目前在产品技术与防腐技术上在国内外是最具权威和专业的机构;而且成功地推出了远程函授视频的教学方式;实地指导方式;样板工厂方式。

  烘焙产品研究范围:面包,蛋糕,月饼,麻花,酥饼,烧饼,油炸糕点,饼类,馍片,桃酥,饼干,面食,啤酒花面包,名点,粽子,米制品,粗粮制品,无糖糕点,清真糕点等各地区特色糕点产品,膨化糕点食品等技术(焙烤产品类;油炸糕点类;蒸煮糕点类)。

  糕点名称:参照《杜氏烘焙产品技术学习费用菜单》包含各种烘烤与油炸及蒸制糕点食品

  糕点系统源头:原料、配方、工艺、流程、加工、程序、防腐、包装、抗氧化、产品结构与市场匹配

  糕点系统中游:理化指标(水分、碱度、酸度)与感官指标(块数、厚度、色泽、光泽度、规格、花纹、底部)及口感指标(酥度、软度、香味、异味)

  糕点系统下游:外观、体积、皮色、皮质、烘烤油炸均匀性、外形、裂缝与细片、内质、内部组织、产品瓤颜色、触感、口味、口感、气味、质地

  糕点系统匹配:根据不同地域不同企业不同消费群体设计低中高糕点技术配方等系统技术工程(涵盖:无糖糕点、文化糕点、地方糕点、短中长线糕点、低糖低油糕点、清真糕点)

  糕点产品技术的匹配:流程化、标准化、数据化、科学化、市场化、地方化、民族化、定位化的设定与规范

  糕点系统工程包涵:中央工厂合理设计;食品机械合理匹配;原料辅料合理搭配;配方技术的合理设计;工艺流程的合理设计;半成品技术标准化加工;成品技术标准化加工;产品的标准化烘烤与油炸技术;产品的标准化冷却与包装;产品的内外防腐技术;产品的抗氧化技术;产品与市场对接匹配的技术因素;地方糕点升级品牌技术因素;同质化产品如何升级到差异化产品技术;蛋糕房转型升级到糕点厂的技术因素;如何合理做长线工业流程糕点;面包蛋糕如何保质期长;油炸糕点如何标准化且低油低糖;烘烤糕点如何口味最好;烘烤糕点如何酥香软好;糕点产品如何色香味美;糕点产品如何配方工艺流程标准化;糕点产品如何口感酥、香、脆、味、甜-色泽美观-形状饱满-口味味觉视觉与现代消费者匹配

  杜德春先生由于从八岁学徒,所以没有读过国立学校;自己函授、自学完成了小学、中学、大学课程;从2000年开始前往北大、清华学习CEO商务管理;儒释道文化。并且自修了中国文学和中国音乐,在文学与音乐上有很高的研究造诣。

  杜德春老师读过的书籍:《道德经》《论语》《逍遥的庄子》《易经》《南怀瑾浅析易经》《穷爸爸富爸爸》《罗伯特,财务自由之路》《德鲁克,管理的真谛》《资治通签》《毛主席读批阅二十四史》《拿破仑希尔-思考致富》《丹尼尔格尔曼-情商》《蒙牛内幕》《稻香村管理经营》《孙子兵法》《春秋战国与希腊哲学》《毛主席思想体系》《亚当斯密斯-国富论》《马克思-资本论》等上万卷书籍。

  烘焙好友:赵吉军;刘科元;黎国雄;刘建设;王兰柱;王森;李浩;余建忠;纪严东;陈凯文;张建洪;吴缺;黄秉胜、曹继桐。

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