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中西糕点产品最新生产工艺及加工方法
发布时间:2019-02-21 14:09    发布人:AG平台

  此套资料包含书籍和光盘两个部分,其中光盘内容就有1000多页,图书+光盘特价280元包邮费,详情请咨询客服人员客服热线(客服一线)(客服二线)值班手机:第一部分:《实用中西糕点生产技术与配方》出版社最新出版图书图书介绍目录如下:本书主要阐述了中西糕点生产的相关知识,介绍了大量糕点生产中的细节,剖析了糕点生产过程中出现的质量问题,并给予解决方法。同时,书中附有大量中西糕点的生产配方,这些配方都经过了作者的亲自试验,实用性很强。本书文字简练,注重细节,很值得一读,可作为从事糕点生产的相关人员的参考书。绪论1一、中西糕点的定义及分类1二、中西糕点的质量标准3第一章原料及设备4第一节原辅料4一、面粉4二、油脂6三、酵母8四、糖及糖浆11五、食盐13六、蛋14七、牛奶与奶粉15八、面团改良剂17九、水18十、辅助剂19十一、香精香料20十二、淀粉20第二节机械设备及模具21一、面粉清理筛21二、制冰机22三、和面机23四、面团分块机23五、方包整型机25六、冷库25七、醒发室26八、烘烤炉27九、开酥机29十、打蛋机29十一、几种特殊设备29十二、制作中西糕点的模具和工具30十三、包装机及其他设备31第二章面包的生产工艺及配方33第一节面包的分类及其质量标准33一、面包的分类33二、面包的质量标准34第二节面包的生产工艺36一、直接法36二、中种法45三、丹麦面包生产工艺46四、烫种面包生产工艺47第三节咸面包的制作及配方49一、咸方包49二、三明治51三、牛奶方包52四、主食咸面包53五、法式面包54第四节甜面包的制作及配方55一、酥皮类面包56二、奶王面包61三、叉烧面包62四、豆沙面包63五、香芋面包64六、肠仔面包65七、肉松面包66八、苹果面包66九、香葱肉松面包67十、蛇王面包68十一、莲蓉面包68十二、黄金紫菜面包68十三、肉松火腿面包69十四、紫菜火腿条面包70十五、维佳面包70十六、毛毛虫面包71十七、P沙面包72十八、小三边肉松面包72十九、汉堡面包73二十、亚洲红日面包74二十一、午餐面包74二十二、蜜意面包75二十三、牛奶布丁面包76二十四、台湾提子面包77二十五、椰子排包77二十六、豆腐面包78二十七、牛奶排包78二十八、牛奶法式面包80二十九、大众甜面包81第五节几种特殊面包的生产工艺及配方81一、油炸面包81二、调理面包类83三、丹麦面包87四、牛角面包90五、大理石面包91六、可丝达甜面包92七、无糖面包93八、富士山奶油面包94第六节吐司面包的制作及配方95一、红豆吐司95二、香芋吐司97三、椰皇吐司97四、夏威夷吐司98五、肉松吐司98六、椰子吐司99七、蛋奶吐司99八、白吐司100九、玉米吐司100十、蜂蜜吐司101十一、全麦吐司102十二、超软吐司102第七节面包生产常见质量问题及分析103第八节面包产品创新的几种途径107第三章蛋糕的生产工艺及配方109第一节蛋糕的分类及其质量标准109一、蛋糕的分类109二、蛋糕的质量标准110第二节蛋糕的生产工艺111一、戚风蛋糕的生产工艺111二、海绵蛋糕的生产工艺114三、重油蛋糕的生产工艺117第三节戚风类蛋糕的制作及配方118一、玉枕蛋糕119二、肉松蛋糕120三、肉松船蛋糕121四、元宝蛋糕122五、柠檬卷蛋糕123六、柠檬虎皮蛋糕124七、香妃蛋糕125八、牛奶布丁蛋糕126九、蓝莓绿茶蛋糕128十、戚风生日蛋糕底129十一、香格里拉蛋糕130十二、戚风蛋糕生产质量及品质问题分析131第四节海绵蛋糕的制作及配方132一、橙汁蛋糕132二、西洋蛋糕134三、椰子雪芳蛋糕135四、香橙蛋糕136五、孖油蛋糕137六、蓝莓夹心蛋糕138七、水晶蛋糕139八、蜂巢蛋糕140九、起酥蛋糕141十、富士蛋糕143十一、蜂蜜蛋糕144十二、大众海绵蛋糕145十三、海绵类蛋糕生产质量及品质问题分析146第五节重油蛋糕的制作及配方146一、卡思达蛋糕147二、黄金紫菜蛋糕148三、香葱肉松蛋糕149四、香杏蛋糕150第六节散花类蛋糕的制作及配方150一、巧克力慕斯151二、果冻布丁杯152三、几种果味慕斯的制作及配方153第七节生日蛋糕生产工艺及配方155一、生日蛋糕工艺标准156二、生日蛋糕的制作159三、生日蛋糕配方162第四章中西酥饼的生产工艺及配方163第一节中西酥饼的分类163第二节中西酥饼的生产163一、中式酥类163二、西式混酥类164三、中式酥层类164四、西式清酥类164五、蛋挞164六、小酥类167七、大酥类174八、其他酥类179第五章几种典型中式糕点的生产工艺及配方186第一节熟食类186一、QQ摩奇186二、绿茶糕186三、香蕉糕187四、糯米糕188第二节烧饼类188一、铜烙烧188二、糯米烧饼189第三节油炸类189一、开口笑189二、萨其玛190三、牛耳朵192第四节蒸糕类192一、发糕193二、寿桃包194三、马蹄糕195四、绿豆糕196第五节中式节日糕点197一、年糕197二、元宵198三、饺子199四、汤圆199第六节月饼200一、月饼的定义、分类及质量标准200二、广式月饼202三、苏式月饼205四、京式月饼205五、冰皮月饼206参考文献208第二部分:《各种中西糕点技术内部资料汇编》光盘,有1000多页内容,包含以下目录所对应内容,几乎涵盖了所有这方面的内容。第一章糕点概述第一节糕点的特点和分类一、中式糕点的特点和分类二、西式糕点的特点和分类第二节糕点的生产现状与发展趋势一、我国糕点行业生产现状二、国内外糕点生产技术的发展趋势与方向第二章糕点生产用原辅料第一节主要原辅料一、小麦面粉二、食糖三、油脂四、乳品五、蛋制品六、其他粉类第二节常用添加剂一、膨松剂二、乳化剂三、抗氧化剂四、酶制剂五、凝胶剂六、食用色素七、香精香料及调味料八、防腐剂第三节其他配料一、馅料二、果料三、巧克力及可可第四节功能性配料一、膳食纤维二、功能性低聚糖三、功能性糖醇四、功能性多糖五、多酚类化合物六、功能性油脂七、花粉第三章中式糕点生产技术第一节面团的调制技术第二节酥类糕点的制作技术第三节饼类糕点制作技术第四节糕类制品生产技术第五节卷类制品第六节馅料的制作第四章西式糕点第五章日韩类糕点第六章糕点加工设备及工厂设计附录参考文献第一篇基础知识柠檬酸在糕点行业中有哪些用途?请说说泡打粉的原理?小苏打与泡打粉是否可长期混合而不起反应?食用香精分哪两类?各适用哪些食品?什么是乳化香精?它有什么用处?什么是面包改良剂,它有哪些种类?面包改良剂使用应注意哪些问题?面包的改良剂十斤面放多少是好呢?有放多的,也有放少的,有什么区别吗?制作月饼如何选用合适的和面设备?如何选择月饼成形设备?有没有月饼自动摆盘的设备?烤炉有那些类型?如何选择烤炉?设备使用、保养应注意那些问题?如何对设备进行清洗与消毒?面团调制的方法有哪几种?如何调制水油面团?如何调制糖浆皮面团?如何调制油酥面团?.如何调制松酥面团?如何调制硬酥皮面团?怎样掌握糕点手工成形的基本操作手法?怎样制作酥皮(包酥法)?月饼成形的方法有几种?糕点冷却要注意哪些问题?糕点装箱要注意那些问题?糕点面包为什么会发霉?怎样防止蛋糕面包发霉?第二篇半成品加工怎样制作广式糖浆?广式月饼的糖浆熬制好后,怎么会反砂,反砂后有什么应急措施吗?怎样熬制京式提浆月饼糖浆?果酱在糕点面包中有什么用途?请说说制作果酱的关键怎样制作节果酱?怎样制作雪梨酱?怎样制作橘子酱?怎样制作芒果酱?怎样调制鲜奶油膏(掼奶油)?怎样制作栗子酱?怎样制作蛋白膏?怎样制作白马糖?怎样制作糖渍水果?果膏是用什么原料组成的?怎样炒制广式月饼红豆沙?怎样制作广式绿豆沙?怎样制作广式月饼白莲蓉?怎样制作广式月饼红莲蓉?怎样制作枣泥馅?怎样制作山楂馅?怎样制作凤梨馅?什么是熟粉?什么是糕粉?怎样加工糖玫瑰花?怎样加工糖桂花?怎样加工广式肉膘?第三篇西式糕点制作什么是清蛋糕?怎样制作清蛋糕?怎样制作柠檬味蛋糕?海绵蛋糕的分蛋打法的要领及两种配方冬天应该怎样控制温度才能做出好的蛋糕?同样配方为什么制作的蛋糕没有人家好吃?怎样制作水果蛋糕?如何使蛋糕储存保质时间长些?怎样制作奶油公主酥?怎样制作杏仁饼干?怎样制作巧克力马蹄饼干?凤梨酥的制作方法怎样制作心形夹心饼干?怎样制作核桃黑糖饼干?怎样制作果酱巧克力牛利?怎样制作司康饼?曲奇饼干及其品种创新怎样制作红心白雪干点?西式发面油酥糕点有什么特点?举例说明制作方法?怎样制作小蝴蝶酥?怎样制作樱桃起酥?怎样制作奶油螺丝卷?怎样制作樱桃椰丝塔?怎样制作花生酱贵人指?第四篇中式糕点制作提浆月饼的配方、制作方法和质量要求苏式鲜肉月饼的制作方法、质量要求和品种翻新怎样制作苏式葱油月饼?怎样制作松子火腿月饼?怎样制作苏式百果月饼?怎样制作什锦蛋糕?葱油印酥和德庆酥有什么区别?怎样制作?怎样制作红茶饼干?怎样制作芝麻花生椰丝酥?怎样制作苏式洋钱饼?怎样制一捏酥?怎样制作老年营养印糕?为什么八宝饭会受人欢迎?怎样制作八宝饭?美味上海粽子制作方法馓子制作历史有多久?与茶馓制作又有什么区别?麻花制作为什么相当普遍?现在有哪些品种?传统制作方法怎样?现今有何改进?米花糖有哪些特色品种?怎样制作?油炸薄片糕点有哪些品种?怎样制作?萨其马名称是怎样来的?怎样制作?怎样制作麻球?何谓蜜三刀?怎样制作?第五篇面包制作制作高糖面包为什么后劲会没力?面包中常用的糖有几种?制作面包时加入牛奶有什么好处?调制发酵面团的关键是什么?什么是二次发酵?采用二次发酵的面包,怎样掌握第一次发酵加水最?面团发酵的最适温度是多少?在面团发酵过程中为什么要揿面?面团发酵到什么程度方可揿面?怎样揿面?怎样判断面团已发酵成熟?面包成形时为什么要经过搓圆这道工序?为什么搓圆后要静置一段时间再成形?面包成形有哪些方法?为什么土司面包两边会爆开,里面还有空气,是怎么同事?面包怎样才能让它保质期长?夏天面包怎样防霉?怎样制作芝麻面包圈?怎样制作奶油面包圈?怎样制作蜂蜜面包圈?什么是丹麦类面包?它的制作工艺怎样?怎样制作羊角面包?怎样制作麸皮面包?怎样制作麸皮吐司?怎样制作奶油全麦面包?附录烘焙工国家职业标准温馨提示:我们可提供各类技术,因篇幅限制不能全部列出,若没找到你要的技术资料,可联系客服提供(客服电线)网站:农业银行:卡号:6716邮政储蓄:卡号:9864农村信用社卡号:5448交通银行:卡号:2968工商银行:卡号:0424建设银行:卡号:2201以上户名:添爱林

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